Det finns olika sorter av ostronskivling och den vi oftast ser och använder är pärlostronskivling, och det är också den vi använder i denna Pommes med Ostronskivling-Shawarma. Ostronskivling är mycket mild i smaken med lätt jordiga toner. Dess konsistens är mjuk men ändå lite fast, de absorberar kryddor på nolltid och kräver inte mycket tillagningstid, vilket gör dem till ett perfekt köttsubstitut. Verkligen en underbar ingrediens för det veganska köket som jag är säker på att du kommer att älska om du inte har provat än.
Du kan vara riktigt kreativ med ostronskivling och de passar särskilt bra för veganiserade rätter som traditionellt skulle ha gjorts med kött eller kyckling. En av mina favoritmetoder för att tillaga dem är att strimla dem genom att bara försiktigt dra isär dem med händerna i tunna eller grova remsor (beroende på vad jag lagar) och krydda medan jag steker dem i en stekpanna. En annan favorit är att lägga dem hela i frityrsmet och fritera dem för att få de riktigt krispiga.
Om du inte vet var du ska börja ska jag göra det enkelt för dig. Börja här, med Pommes med Ostronskivling-Shawarma. Traditionell Shawarma, som är en mycket populär street food från Mellanöstern, består av tunna skivor av köttbitar som har marinerats och sedan tillagats på ett roterande spett och vanligtvis serveras shawarma i en wrap eller pitabröd med tillbehör som tahinisås, grönsaker, lök och pickles.
Receptet som jag delar med mig av idag är fullt av smak och textur, det är något för de dagar då du är sugen på något riktigt smarrigt, aromatiskt och välsmakande. Du har krispiga pommes frites, köttig ostronskivling-shawarma med varma kryddor (som kommer att fylla huset med en otrolig doft), krämig och vitlöksdoftande tahinisås, syrlig pickles och sumaklök (plus lite het sås för oss som gillar det lite spicy). Ja, den har allt och jag hoppas att ni kommer att njuta av den lika mycket som jag! PS. Du kan självklart också servera den här på traditionellt vis i en wrap eller i pitabröd istället för pommes frites.
Pommes med Ostronskivling-Shawarma
Ingredienser
Vegansk Ostronskivling-Shawarma
- 400 g ostronskivling
- 1 vit eller gul lök skivad
- 1 ½ msk msk shawarmakrydda (receptet nedan eller använd en färdig blandning)
- Peppar efter smak om det behövs (finns redan i kryddblandningen).
- 1 msk Avokadoolja eller olivolja.
- valfritt: 1 tsk mörk sojasås på svamp för en fin brun färg och extra umami (tillsätt före saltet så att du kan justera saltet i och med detta).
Hemgjorda krispiga pommes frites
- 3-4 Stora fasta potatisar skrubbade (behåll skalet om du vill) och skurna i lagom stora stavar för pommes frites
- 1 tsk salt
- flingsalt
- olja för fritering
Vitlök- & Tahinisås
- 3 msk tahini
- 3 msk naturell osötad växtbaserad yoghurt, helst grekisk yoghurt.
- 1 ½ msk Citronsaft
- 1 liten vitlöksklyfta hackad
- salt efter smak
- 3-4 msk kallt vatten
Sumaklök
- 2 små schalottenlökar i tunna skivor
- 1 ½ tsk malen sumak
- salt efter smak
- 1 tsk olivolja
- isvatten
Andra toppings
- 2 msk finhackad pickles
- 2 msk finhackad persilja
- valfritt: het sås efter eget tycke och smak
Hemgjord Shawarma-krydda
- 1 msk malen svartpeppar
- 1 msk malen koriander
- 1 tsk malen kryddpeppar
- ½ msk malen spiskummin
- ½ msk malen kanel
- ½ msk vitlökspulver
- ½ msk lökpulver
- ½ msk malen gurkmeja
- ½ msk malen sumak
- ½ msk paprikapulver
- 1 tsk malen kardemumma
- 1 tsk malda kryddnejlikor
- 1 tsk chilipulver
- Blanda ihop allt och förvara det i en lufttät glasburk.
Instruktioner
Vegansk Ostronskivling-Shawarma
- Rengör svamparna genom att antingen skölja dem försiktigt och låta dem torka på en ren kökshandduk eller genom att rengöra dem var för sig med en lätt fuktig kökshandduk. Strimla dem sedan genom att dra isär dem med händerna i 1 cm tjocka remsor.
- Hetta upp en stor stekpanna, lägg i svampen och stek den på medelvärme, vänd då och då, tills det mesta av vätskan har avdunstat. Tillsätt sedan olja, lök, alla kryddor och salt, blanda väl. Stek på medelvärme, rör om då och då, tills löken är mjuk och några bitar av svampen blir lite krispiga.
Hemgjorda krispiga pommes frites
- Koka upp en stor kastrull med vatten, tillsätt 1 tsk salt och den skurna potatisen. Koka i 2 minuter, låt dem sedan rinna av och svalna helt och hållet och torka dem på rena kökshanddukar eller hushållspapper.
- Tillsätt 3-4 cm olja i en gjutjärnsgryta eller annan gryta som lämpar sig för fritering. Värm oljan till 150 °C / 300 °F, lägg i potatisen (i 2-3 omgångar) och fritera i 3-4 minuter. Ta ut dem ur oljan och låt överflödig olja rinna av på hushållspapper medan de svalnar.
- När du har friterat alla omgångar och pommes fritesen har svalnat, värm oljan till 175-200 °C / 350-400 °F och börja om igen och fritera varje omgång i 3-4 minuter igen eller tills de är gyllenbruna. Ta ut dem ur oljan och låt överflödig olja rinna av på hushållspapper och strö över flingsalt direkt. (Den andra friteringen ska göras strax före servering så förbered alla andra steg innan du gör det här steget).
Vitlök- & Tahinisås
- Vispa ihop alla ingredienser utom vattnet i en liten skål och tillsätt långsamt en msk vatten i taget tills du får en krämig sås, tillsätt mer vatten om den är för tjock.
Sumaklök
- För att ta udden av lökens skarpa smak lite, lägg den skivade schalottenlöken i isvatten i 15-30 minuter och låt den sedan rinna av ordentligt (du kan också hoppa över det här steget).
- Blanda lök och övriga ingredienser i en liten skål och ställ den åt sidan.
Servering
- Fördela pommes fritesen på tallrikar eller skålar, lägg på svampshawarma, tahinisås, het sås (om du använder den), sumaklök, pickles och persilja. Servera omedelbart medan det är varmt.
- Svampshawarma kan också serveras i en wrap eller pitabröd med samma tillbehör och mer grönsaker.
Lämna ett svar